Le bon chef

Paëlla valencienne

En Bref

2h10
Préparation : 1h10
Cuisson : 1h00
Portion : 4 personnes
Difficulté : toquetoquetoque
Coût : €€

Paëlla valencienne – Découvrez le plat typique de la ville de Valence.

Ingrédients pour la päella valencienne

  • 360 grammes de riz rond
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 blanc de poulet
  • 16 crevettes roses
  • 2 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de safran
  • 1,2 litre de bouillon de volaille
  • 280 grammes de moules
  • 130 grammes de calamars
  • 70 grammes de petits pois
  • 2 feuilles de laurier

Ustensiles

  • Casserole
  • Coutéau d’office
  • Écumoire
  • Saladier
  • Assiette
  • Économe
  • Poêle
  • Plat
  • Couteau éminceur
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

PRÉPARATION

Avant de se lancer
La paëlla valencienne peut être aussi proposée dans une version sans viande selon votre inspiration en utilisant par exemple de la lotte ou du cabillaud et en modifient le temps de cuisson nécessaire.

Étape 1 : Préparation des ingrédients

  1. Chauffer à feu vif un volume d’eau dans une casserole.
  2. Laver et ébarber soigneusement les moules.
    Éliminer les coquilles entrouvertes.
  3. Découper le blanc et les cuisses de poulet en 4 morceaux à l’aide d’un couteau éminceur.
  4. Couper le corps des calamars en rondelles.
    Il est inutile de couper les tentacules des calamars si elles ne sont pas trop grandes.
  5. Laver les tomates, ôter le pédoncule des tomates.
  6. Réaliser une incision en forme de croix à l’aide d’un couteau d’office sur le dessous des tomates.
  7. Plonger les tomates dans un l’eau bouillante pendant quelques secondes afin de les peler plus facilement.
    Laisser les tomates moins mûres quelques secondes de plus dans l’eau bouillante.
  8. A l’aide d’une écumoire, sortir les tomates et les débarrasser dans un saladier rempli d’eau glacée.
  9. Débarrasser les tomates dans un plat, et décoller la peau en tirant dessus avec un couteau d’office et le pouce.
  10. Couper les tomates en quartiers et retirer les pépins.
  11. Couper la chair en cubes.
  12. Tailler à l’aide d’un couteau d’office le long des côtes préformées du poivron puis séparer les quartiers.
  13. Retirer le cœur contenant les pépins.
    Évitez de passer le poivron sous l’eau froide pour enlever les pépins : il perdrait une bonne partie de son goût.
  14. Éplucher chaque quartier avec un économe puis retirer la membrane blanche à l’aide d’un couteau d’office.
  15. Tailler le poivron en cubes.
  16. Laver, éplucher et émincer l’oignon.
  17. Éplucher l’ail, le couper en deux et enlever le germe à l’aide d’un couteau d’office.
  18. Hacher l’ail à l’aide d’un couteau éminceur.

Étape 2 : Réalisation de la paëlla valencienne

  1. Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et la faire chauffer à feu très vif.
  2. Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien dorer sur toutes leurs faces.
  3. Débarrasser le poulet dans un petit plat et mettre à cuire dans la poêle les crevettes, les moules et les rondelles de calamar.
  4. Cuire l’ensemble en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que les moules s’ouvrent bien, que les rondelles de calamar deviennent blancs et que les crevettes deviennent roses.
    Les rondelles de calamar et les crevettes doivent être presque cuits.
  5. Débarrasser l’ensemble dans une assiette couverte.
  6. Verser dans la poêle chaude le reste d’huile d’olive.
  7. Verser ensuite l’oignon émincé, les dés de poivron et l’ail et laisser cuire l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
    L’oignon doit devenir translucide mais ne doit pas brunir.
  8. Ajouter les dés de tomate, le laurier, laisser cuire sur le feu pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond de la poêle n’accroche.
  9. Ajouter le safran et le paprika puis bien mélanger le tout.
  10. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et mélanger l’ensemble de nouveau.
  11. Ajouter ensuite le riz, les petits pois puis mélanger bien.
  12. Verser le bouillon de volaille sur l’ensemble et porter à ébullition à feu très vif. Baisser ensuite à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
    Le riz doit être cuit à point et avoir absorbé presque tout le liquide pendant la cuisson.
  13. Enlever la poêle du feu, ajouter alors les fruits de mer et mélanger à nouveau délicatement.
  14. Laisser reposer à couvert la paëlla valencienne pendant 5 minutes hors du feu.

Étape 3 : Dressage de la paëlla valencienne

Il est possible de proposer la paëlla valencienne avec des pluches de persil et des citrons coupés en quartiers.

Le mot du Chef

La paëlla valencienne est le plus populaire des plats de la cuisine espagnole. En catalan, paella signifie tout simplement poêle.
La paëlla valencienne était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.

Le mot du caviste

Rouge AOP Sain- Chinian. Château saint Martin Des Champs. Cuvée  les Terrasses de Fontenilles.
Rosé IGP Ardéche Cuvée Orélie.
Blanc AOP  Picpoul de Pinet.
Un mélange de produits de terre et de mer qui fait son originalité, la paella demande des vins souples et parfumés, au fruité expressif mais pas trop envahissant.

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