Le bon chef

Gaspacho espagnol

En Bref

4h25
Préparation : 25 minutes
Repos : 4h00
Portion : 4 personnes
Difficulté : toquetoquetoque
Coût : €€

Gaspacho espagnol – Cette délicieuse recette méditerranéenne est une boisson ou une soupe, selon les envies.

Ingrédients pour le gaspacho espagnol

  • 750 grammes de tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 oignon
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 9 cl d’huile d’olive
  • 9 cl de vinaigre de Xérès
  • Sel
  • Poivre

Ustensiles

  • Bols
  • Casserole
  • Couteau d’office
  • Couteau éminceur
  • Couteau à pain
  • Plat
  • Verre mesure
  • Robot mixeur
  • Planche à découper
  • Econome

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Le gaspacho se consomme très frais donc dresser au tout dernier moment.

Étape 1 : Préparation des légumes

  1. Chauffer à feu vif un grand volume d’eau dans une casserole.
  2. Laver les tomates, ôter le pédoncule des tomates.
  3. Réaliser une incision en forme de croix à l’aide d’un couteau d’office sur le dessous des tomates.
  4. Plonger les tomates dans un l’eau bouillante pendant quelques secondes afin de les peler plus facilement.
    Laisser les tomates moins mûres quelques secondes de plus dans l’eau bouillante.
  5. A l’aide d’une écumoire, sortir les tomates et les débarrasser dans un saladier rempli d’eau glacée.
  6. Débarrasser les tomates dans un plat, et décoller la peau en tirant dessus avec un couteau d’office et le pouce.
  7. Couper les tomates en quartiers et retirer les pépins.
  8. Couper la chair en petits morceaux.
  9. Éliminer les extrémités du concombre à l’aide d’un couteau d’office, puis éplucher le légume à l’aide d’un économe.
  10. Couper le concombre en deux et enlever les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.
  11. A l’aide d’un économe, éplucher les poivrons, couper les poivrons en deux et supprimer le cœur contenant les pépins.
    La peau du poivron est très indigeste.
  12. Tailler les poivrons en petits morceaux à l’aide d’un couteau éminceur.
  13. Éplucher et émincer l’oignon à l’aide d’un couteau éminceur.
  14. Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer.
  15. Laver et tailler le basilic.

Étape 2 : Préparation du gaspacho

  1. A l’aide d’un couteau à pain tailler 2 tranches de pain d’environ 1 cm  d’épaisseur.
  2. Tremper pendant 5 minutes les tranches de pain dans l’eau chaude. Une fois bien imbibées les essorer.
  3. Dans le bol d’un blender, verser les tranches de pain, les tomates, le concombre, le basilic, les poivrons, l’ail, l’oignon, le vinaigre de Xérès  et l’huile d’olive.
  4. Assaisonner de sel et poivre et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  5. Réserver le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 3 : Dressage du gaspacho

  1. Sortir le gaspacho du réfrigérateur, répartir la soupe dans des verres ou des bols, ajouter un  petit filet d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès et éventuellement un glaçon.
    Facultatif : réserver quelques dès de légumes pour décorer le gaspacho.

Le mot du Chef

Pour enrichir le gaspacho, ajouter dans la soupe des petits dés de jambon sec, des olives en morceaux, etc…

Le mot du caviste

AOP Tavel Rosé : Domaine Laurent
Un Rosé rond, gras et puissant , bel équilibre aromatique entre la framboise, le cassis et la fraise.

Variante de la recette
Remplacer le concombre et les poivrons par des tomates afin d’obtenir une soupe fraîche de tomates.
Vous pouvez ajouter au gaspacho le piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco pour obtenir une entrée plus relevé.

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