Le bon chef

Crème chantilly maison

En Bref

10 minutes
Préparation : 10 minutes
Portion : 4 personnes
Difficulté : toquetoquetoque
Coût : €€

Crème Chantilly – Apprenez en un tour de main à réaliser une onctueuse crème Chantilly à la blancheur immaculée !

Ingrédients

  • 50 cl de crème fleurette ou crème entière à 35% m.g.
  • 75 grammes de sucre glace
  • Vanillé liquide ou une gousse de vanille

Ustensiles

  • Bol
  • Batteur

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Utiliser impérativement de la crème très froide.
Il est préférable de fouetter la crème avec un batteur électrique ou un robot.
La Chantilly peut aussi être réalisée à la main avec un fouet.
Vous pouvez ajouter du fixateur à Chantilly (Chantifix, Cremfix) pour stabiliser la Chantilly et améliorer la conservation.

Étape 1 : Préparation de la crème Chantilly

  1. Une demi-heure avant de commencer la crème Chantilly, réfrigérer le saladier ou la cuve du batteur au congélateur.
    A défaut de mettre le saladier au congélateur, le placer sur un récipient plus grande avec de la glace pilée afin de maintenir la crème au frais pendant le montage.
  2. Verser la crème fleurette réfrigérée dans le saladier.
  3. Mettre le batteur en marche à vitesse moyenne et augmenter progressivement la vitesse du batteur.
    Fouetter doucement au début pour éviter les risques de projection.
  4. Lorsque la crème est bien mousseuse et commence à monter, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille (ou la vanille préalablement grattée) et fouetter encore quelques secondes.
    Utiliser le sucre semoule à condition d’être ajouté avant le montage afin qu’il puisse se dissoudre.
  5. La crème Chantilly à fin montage doit tenir les branches du batteur.
    Les vagues conservent leurs formes.
  6. Continuer à battre si elle n’a pas atteint la consistance espérée.
    La crème Chantilly doit avoir doublé de volume au minimum.
    Si la Chantilly double de volume mais garde sa consistance lisse, arrêter de fouetter, car la crème devient mate et jaunâtre et grumeleuse (elle se transforme en beurre).
  7. Utiliser immédiatement ou réserver au frais.

Variantes

La crème Chantilly, elle peut se aromatiser avec d’autres choses que la vanille.

Les propositions de parfums :

Chantilly au café : 30 grammes de café moulu (à défaut de l’extrait) infusé 15 minutes dans 50 cl de crème avec sucre à volonté ;

Chantilly à la pistache : 60 grammes de pâte de pistache délayée dans 50 cl de crème ;

Chantilly à la cannelle : avec de l’écorce de cannelle infusée dans la crème ;

Chantilly à la menthe : avec 30 grammes de menthe fraîche, hachée et infusée pendant 15 minutes dans 50 cl de crème puis mixée.

Chantilly à l’amande amère, aux zestes d’agrumes, à l’anis étoilé, etc… ;

Le mot du Chef

La crème Chantilly est connue chez les Anglo-saxons sous le nom de « whipped cream » (crème fouettée), elle garde cependant son nom français dans beaucoup de pays.
La crème Chantilly elle est toujours très appréciée dans les desserts, les coupes glacées et sert aussi à la préparation des cafés viennois.

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