Aligot auvergnat – Pour se réchauffer l’hiver, rien ne vaut un bon aligot !

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Le secret de l’aligot auvergnat réside dans sa texture: pour bien incorporer le fromage à la pomme de terre, couper la tome en très fines lamelles afin qu’elle fonde facilement et de manière homogène.

Étape 1 : Pré-cuisson des pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux.
2. Les plonger avec la gousse d’ail épluchée dans un faitout rempli d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
3. Oter la gousse d’ail, égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.
4. Mettre la pulpe des pommes de terre obtenue dans la casserole.

Étape 2 : Elaboration de l’aligot auvergnat

1. Incorporer le beurre et la crème fraîche, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère en bois.
2. Assaisonner de sel et poivre.
3. Couper la tome en lamelles et l’ ajouter à la purée progressivement.
4. Remuer énergiquement à feu doux, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.
   Si jamais le mélange accroche, ne pas hésiter à ôter la casserole du feu et à continuer à mélanger hors du feu.

Étape 3 : Dressage de l’aligot auvergnat

1. Servir bien chaud.

Le mot du Chef

Un plat typiquement auvergnat qu’il est préférable de déguster l’hiver accompagné de saucisses.

Histoire de la recette

L’aligot Auvergnat est originaire du plateau de l’Aubrac en Aveyron. La légende raconte qu’il a été crée lors de la rencontre de trois évêques qui auraient apporté chacun un ingrédient représentatif de leur diocèse. C’est ainsi que les pommes de terre d’Auvergne se trouvèrent mélangées à la tome du Rouergue et aux produits laitiers du Gévaudan pour donner le fameux aligot. Nul ne sait si la légende est vraie, il n’en reste pas moins que ce plat très ancien fait partie du patrimoine de cette région.

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